Кипрские сельские просторы щедры своими природными дарами, многие из которых рано или поздно оказываются на кухне.

Традиционная средиземноморская кухня зачастую довольно проста, однако добавление пряных трав создает незабываемые гастрономические лакомства.

Травы используются как в свежем, так и в сушеном виде, при этом следует помнить, что в сушеном виде многие травы утрачивают свой аромат и их лучше использовать свежими. Лесные травы остаются душистыми даже после сушки. Обратимся к некоторым из наиболее распространенных на Кипре трав.

Неизменно популярен базилик. Считается, что название восходит к греческому слову «василиус» что означат «царь», и есть поверье, что эта трава произрастала в том месте Иерусалима, где Святая Елена, византийская императрица и мать Константина Великого, обрела Святой Крест. Как правило, базилик используют свежим и добавляют в блюда в самый последний момент, так как процесс приготовления пищи лишает его аромата.

 

kop_18_22_inn_Page_3_Image_0001

 

Кориандр (также известный как кинза) – частый гость многих кипрских блюд, сушеные семена добавляют в запеканку, смешивают с оливковым маслом, чесноком и лимоном как заправку для оливок. Он также используется при изготовлении кипрских колбасок (луканика) и при приготовлении вымоченного в вине или копченого мяса. Кипрские домохозяйки добавляют семена в особое блюдо из небольшого картофеля, приготовляемого в вине и оливковом масле. Свежий кориандр, который на вид напоминает плосколистную петрушку, часто употребляется при приготовлении салатов.

Листья и луковицы фенхеля широко используются в салатах – семена со вкусом лакрицы используются для придания особого вкуса и аромата хлебу, а также как заправка для травяного чая, а свежи листья часто кладут в салат. Дикий фенхель растет повсеместно вдоль дорого весной, его перистые листья покрывают длинные стебельки с желтыми цветами, но это несъедобная разновидность.

Мята обильно используется в талаттури – кипрской разновидности греческого дзадзики. Освежающая смесь йогурта, огурцов, чеснока, соли и перца, талаттури является популярной местной приправой, которую часто подают к мезе и сувлаки (шашлыку). Мяту добавляют к мясным блюдам, таким как мусака и тефтели (кефтедес). И, разумеется, ее применяют для приготовления освежающего чая, который способствует пищеварению.

Разновидность произрастающей на Кипре петрушки, как правило, отличается более выраженным вкусом, чем вьющийся тип. Обычно петрушку используют для усиления вкуса многих местных блюд в нарубленном виде, и так ею посыпают кебаб или свежую рыбу.

Майоран и душица, травы очень близкие, также используются во многих блюдах. Наряду с чесноком и оливковым маслом, душица – это синоним средиземноморской кухни и присутствует повсюду – от жареного или приготовленного на углях мяса и салатов до картофеля-фри и омлетов.

Шалфей чаще всего заливают кипятком и пьют как чай, но попробуйте бросить несколько листьев в горячее масло перед тем, как настало время вынимать картофель – вкус незабываемый!

Розмарин и тимьян растут на Кипре повсюду. Розмарин особенно хорошо подходит к баранине и блюдам из картофеля. Несколько перемолотых ростков ароматного розмарина в оливковом масле – превосходная вкусовая добавка, а горстка тимьяна с жареной курочкой – просто пальчики оближешь!

 

IMG_8829

 

Руккола – популярный ингредиент любого салата, ее вкус становится более терпким в зависимости от возраста листьев, добавлять ее можно также при приготовлении шпината.

Киприотов можно часто застать за сбором диких трав на селе, однако и на местных рынках, и в супермаркетах вы всегда найдете свежие травы. С недавних пор их стали продавать в специализированных лавках, как с свежем, так и в сушеном виде и в красивой упаковке.

Так что оставьте немного места в чемодане, чтобы захватить с собой некоторые травы, и когда будете готовить салат дома, посыпьте помидоры рубленым базиликом или сушеной душицей, и вы снова перенесетесь на Кипр!

 

IMG_8824

 

Травы любят и другие представители живого мира Кипра – медоносные пчелы.

Мед занимает особое место в кипрской кухне – особенно в десертах – и если вы будете смотреть внимательно, то обязательно увидите деревянные ульи, разбросанные по сельским просторам.

Вкус меда зависит от того цветка, с которого собирается нектар. У кипрских пчел диета довольно разнообразная: это и тимьян, и цитрусовое цветение, и эвкалипт, и горный вереск и многое другое.

 

IMG_8802

 

Нектар – тягучая сахаристая субстанция, вырабатываемая цветами и собираемая пчелами – обычно наполовину или даже три четверти состоит из воды. Пчелы собирают нектар и смешивают его с ферментами, которые вырабатываются железами в их ротовой полости. Эта смесь затем помещается на хранение в медовые соты в ульи до испарения воды (этому процессу помогают сами пчелы быстрыми движениями своих крыльев) и после этого пчелы закупоривают соты воском. Пчелиный воск вырабатывают молодые работящие пчелы в виде жидкости из желез в брюшной полости, и потом его собирают другие пчелы и переносят в те части улья, где он больше всего необходим. Когда мед закупорен таким образом, пасечник может приступать к его сбору.

Натуральный мед может храниться очень долго. Один только факт – медовые соты, найденные в захоронениях фараонов возрастом более 3 тысяч лет, все еще съедобны!

Излюбленный и очень лакомый кипрский десерт сочетает в себе йогурт, приправленный медом и присыпанный молотыми грецкими орехами. Полезный совет при отмеривании меда – пользуйтесь смазанной маслом кружкой или ложкой, это способствует свободному течению меда.

Продается мед в упаковке различного вида, объема и формы, в некоторые из которых кладут кусочки сот, благодаря чему можно наблюдать, как с банке переливается солнечный свет!